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      街边小吃店 形象在改变
      发布时间:2018-08-14 15:05:33 文章来源:人民日报
      游开封,吸引人的不光名胜,还有名吃。灌汤小笼包、黄焖鱼、炒红薯泥、杏仁茶……以前,街边小吃店“搭个棚,摆个凳”就开工的现象并不少。

      游开封,吸引人的不光名胜,还有名吃。灌汤小笼包、黄焖鱼、炒红薯泥、杏仁茶……

      以前,街边小吃店“搭个棚,摆个凳”就开工的现象并不少。锅台边乱糟糟,垃圾桶脏兮兮,游人常感叹“小吃味美,店面不美”。不过如今,开封小吃店的形象正在转变。走进羊肉汤馆,黑黢黢的小桌凳,变得宽大、干净了;锅台上乱丢的香菜叶、味精粒也没了,取而代之的是调料盒、大汤碗。

      “小餐饮,连着大民生??饪剐〔鸵扛锩?,就是要立足群众最急、最怨的问题?!笨馐形榧呛詈焖?。

      毛巾编号搭放

      菜品装盒贴签

      走进“老字号”小笼包子黄家老店,落地窗边八仙桌一字排开,古香古色。大厅正中,一台大屏幕正在直播后厨备菜、炒菜、装盘的过程。

      从“后厨重地,闲人免进”到“质量监督是您的权利,4D厨房敬请参观”,开封改造小餐饮业使得企业的理念为之一变?;萍依系曜芫砘扑仄冀樯?,所谓“4D”管理模式,即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

      在后厨,处处干净整洁。擦盘毛巾、洗盘毛巾编号搭放;员工茶杯、员工餐盒整齐排列。冰箱里,各色菜品分装保鲜盒,贴上标签;餐架上,各种调味料按序排放,随手可找。墙上挂着砧板、打荷、传菜等作业指导书,每道工序都有章可循。

      “以奖代补,‘一店一方案,一店一特色’进行改造后,小餐饮店软硬环境大幅提升?!笨馐懈笔谐ぶV谢?,升级改造时,对证照手续、营业面积、操作间布局、灶具安装、烟尘处理等划定统一标准。验收合格后,给予1万元至3万元的补贴。

      经过改造,蚊蝇乱飞、油烟遍布的小吃店变得“高大上”了?!懊鞒猎睢敝鸩绞迪?,燃料用清洁能源,消毒有消毒柜,还统一加装不锈钢抽油烟系统。后厨师傅的一举一动,会上传“舌尖安全网”,在手机APP上随时可查?!盎チ?明厨亮灶”,倒逼餐饮企业改进服务质量。一旦发生食品安全事故,高清摄像头采集的图像可作为调查证据。

      采用公司模式

      实行退出机制

      开封市的餐饮经营单位85%为小餐饮。怎么才能管好它们,保障食品安全?

      集中经营,统一管理??馐薪ㄉ?4个小餐饮集聚区,按照“产业集群化、环境优美化、改造透明化、规范标准化、监管现代化”的思路,实现小餐饮从室外到室内,从分散到集中,从各自为政到统一管理,优化了就餐环境,方便了严格监管。

      公司化管理,内外部监督??馐姓嘲舶熘魅?、市食品药品监督管理局局长管坚勇说,小餐饮集聚区采用公司化管理模式,实行统一原料采购、统一检验检测、统一餐具消毒、统一出摊时间、统一铺面风格等“九统一”。食药监部门远程监控,现场抽检、快检,从外部监督。管理公司实行“五星评比”“红黑榜”等机制,在内部监督。对于忽视安全管理、出现食品安全事故的经营户,实行退出机制。对于可能出现的风险,政府出补贴,引导小餐饮集聚区、夜市等餐饮单位自愿参加保险。

      小餐饮改造效果如何?市民和游客最有发言权。小宋城、上河城小吃街等10多个小餐饮集聚区盛名在外,游客络绎不绝?;瞥跎?,鼓楼夜市热闹起来。市民张玉民常来吃小吃,对变化感触颇深:“以前,这里摊位乱、卫生差。现在,夜市统一了餐车、桌凳、服装、灶具等,有文化,有味道!”


      《 人民日报 》( 2018年08月14日 08 版)

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